A method of increasing a Vitamin D content of a mushroom product includes the steps of lowering the temperature of the mushroom product, and exposing the mushroom product to UV irradiation. An in-line system for preparing a mushroom product includes a cooling station and a UV irradiation station in line with and downstream from the freezing station. A UV irradiated mushroom product has at least 2,000 IU/g of Vitamin D.Linvention concerne un procédé visant à accroître la teneur en vitamine D dun produit de champignons, qui comprend les étapes consistant à : abaisser la température du produit de champignons et exposer le produit de champignons à un rayonnement UV. Un système continu de production dun produit de champignons comprend un poste de refroidissement et un poste de rayonnement UV, dans lalignement du poste de congélation et en aval de celui-ci. Un produit de champignons ayant été exposé à un rayonnement ultraviolet comporte au moins 2000 IU/g de vitamine D.
