一种红豆纳豆及工艺配方的优化
- 专利权人:
- 许昌学院
- 发明人:
- 付华峰,王丽娜,张永清
- 申请号：
- CN201810303584.8
- 公开号：
- CN108703316A
- 申请日:
- 2018.03.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种红豆纳豆工艺方法优化的研究，属于食品技术领域。该红豆纳豆按黄豆、红小豆一定比例混合，浸泡时间20小时、蒸煮时间20～30min、接种量12％～16％、发酵温度35～37℃、发酵时间22～24h、后熟时间20～26h。制作出一种红豆纳豆。本发明产品红豆纳豆感官品质最佳，氨基酸态氮和粘多糖含量较高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
