FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to fat-and-oil industry. The oil composition contains at least one complex the composition whereof includes an emulsifier dispersible in oil and protein fibres in the composition the complexes at least partly represent complex lamellar structures (L?), with the oil composition representing an organogel. The food product contains the oil composition. The method for production of the oil composition includes mixing of protein fibres and phosphatidylcholine with methanol, methanol removal from the mixture and addition of oil to the dried mixture.EFFECT: production of an oil composition thickener containing a complex the composition whereof includes an emulsifier dispersible in oil and protein fibres.12 cl, 10 dwgНастоящее изобретение относится к масложировой промышленности. Масляная композиция, содержащая, по меньшей мере, один комплекс, имеющий в своем составе диспергируемый в масле эмульгатор и белковые волокна,в которой коплексы, по меньшей мере, частично представляют собой комплексные ламеллярные структуры (L ) и где масляная композиция представляет собой органогель. Пищевой продукт, содержащий масляную композицию. Способ получения масляной композиции, включающий смешивание белковых волокон и фосфатидилхолина с метанолом, удаление метанола из смеси и добавление масла к высушенной смеси. Загуститель масляной композиции, содержащий комплекс, имеющий в своем составе диспергируемый в масле эмульгатор и белковые волокна. 4 н. и 8 з.п. ф-лы, 8 ил.
