BENJAMIN, Mia, Claire,VAN DER HIJDEN, Hendrikus, Theodorus, W., M.,,KHALLOUFI, Seddik,VREEKER, Robert
申请号：
EPEP2017/063098
公开号：
WO2017/211635A1
申请日:
2017.05.31
申请国别(地区):
WO
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a process of preparing a foodstuff comprising mixing a water-dispersible powder with aqueous liquid and optionally with other food ingredients, said water-dispersible powder comprising 30-100 wt.% of dehulled pulse seed (DPS) component and 0-70 wt.% of carrier material, said DPS component containing 30-60 wt.% gelatinized starch and 15-35 wt.% pulse protein wherein the combination of the DPS component and the carrier material constitutes at least 90 wt.% of the powder wherein the water-dispersible powder has an oil content of at least 0.2 wt.% wherein at least 80 wt.% of the particles contained in the powder have a diameter in the range of 10-1,000 µm and wherein at least 90 vol.% of the water-insoluble constituents has a hydrated diameter of less than 150 µm.La présente invention concerne un procédé de préparation dun aliment comprenant le mélange dune poudre dispersible dans leau avec un liquide aqueux et facultativement avec dautres ingrédients alimentaires, ladite poudre dispersible dans leau comprenant 30 à 100 % en poids de composant de graines de légumes à gousse décortiquées (DPS) et 0 à 70 % de matériau de support, ledit composant de DPS contenant de 30 à 60 % en poids damidon gélatinisé et de 15 à 35 % de protéine de légume à gousse, la combinaison du composant de DPS et du matériau de support constituant au moins 90 % en poids de la poudre la poudre dispersible dans leau ayant une teneur en huile dau moins 0,2 % en poids, dans lequel au moins 80 % en poids des particules contenues dans la poudre ont un diamètre compris dans la plage de 10 à 1000 µm et dans lequel au moins 90 % en volume des constituants insolubles dans leau ont un diamètre hydraté inférieur à 150 µm.
