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一种利用超临界和高温高压制备老油火锅的方法
- 专利权人:
- 重庆梅香园实业集团有限公司
- 发明人:
- 谢增勇,屈明臣,董志强,杨光
- 申请号：
- CN201711031488.4
- 公开号：
- CN107771964A
- 申请日:
- 2017.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张先芸
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用超临界和高温高压制备老油火锅的方法，包括第一次炒制、第二次炒制、超临界CO2萃取、高温高压提取四个工序，其中第一次炒制后的底料过滤，在过滤的底油中加入与第一次炒制相同的原料进行第二次炒制，再过滤，将两次过滤的滤渣分别使用超临界和高温高压提取，最后将超临界提取的粘液、高温高压提取的含渣底料与第二次炒制的滤液合并，即得到老油火锅。本发明通过两次循环炒制及对滤渣的进一步提取，使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了食材的利用率，使制备的老油火锅中有效物质含量更高，在煮食火锅过程中，有效物质入味更快，避免了传统火锅底料呈味物质入味慢、底料利用率低、互补味道不足的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
