The present invention provides a process for the preparation of lycopene containing oleoresin and lycopene crystals for human consumption. The present invention provides an efficient process for the preparation of lycopene crystals from lycopene containing oleoresin with at least 85% by weight lycopene, containing at least 90% by weight trans-lycopene and trace amounts of cis-lycopene and other carotenoids. The production of commercial grade lycopene crystals with high content of trans- lycopene makes it ideal and suitable for human consumption, use as an anti-oxidant, for applications in prevention of cancer and macular degenerative diseases, as an anti-oxidant, and as a food/feed colorant. The process is simple, convenient, economical and commercially feasible.La présente invention concerne un procédé de préparation d'une oléorésine contenant du lycopène et de cristaux de lycopène pour la consommation humaine. La présente invention concerne un procédé efficace de préparation de cristaux de lycopène à partir d'une oléorésine contenant du lycopène avec au moins 85 % en poids de lycopène, contenant au moins 90 % en poids de trans-lycopène et des quantités traces de cis-lycopène et autres caroténoïdes. La production de cristaux de lycopène de qualité commerciale avec une teneur élevée en trans-lycopène les rend idéaux pour, et adaptés à, la consommation humaine, une utilisation en tant qu'antioxydant, des applications dans la prévention du cancer et des maladies de dégénérescence maculaire, en tant qu'antioxydant, et en tant que colorant pour aliments humains/animaux. Le procédé est simple, commode, économique et applicable sur le plan commercial.
