By calcium salt solution, preferably solubilize calcium chloride solution, and diluted canola protein solution was then obtained, the protein micellar mass is prepared from a canola protein micellar mass soluble canola protein isolate. After removal of phytic acid precipitated, concentrated canola protein solution, optionally diafiltered, acidified to a pH of about 2.5 to 4.0, to give a clear canola protein solution was acidified It can decide to use, condensed, and subjected to a color removal step and dried. Without precipitation of protein, soluble, are thermally stable transparent in an acidic aqueous environment, canola protein isolate which is formed in this manner is soluble at any pH in nature.タンパク質ミセル塊を、カルシウム塩溶液、好ましくは塩化カルシウム溶液中に可溶化させ、次に得られたキャノーラタンパク質溶液を希釈することによって、可溶性キャノーラタンパク質単離物をキャノーラタンパク質ミセル塊から調製する。沈殿したフィチン酸を除去した後、キャノーラタンパク質水溶液を濃縮し、任意選択で、透析濾過し、約2.5~4.0のpHに酸性化して、酸性化された透明なキャノーラタンパク質溶液を得て、これを濃縮し、色除去ステップに供し、乾燥させることができる。このようにして形成したキャノーラタンパク質単離物は、タンパク質を沈殿することなく、酸性水性環境において可溶性、透明で熱安定性であり、自然のpHでも可溶性である。
