The present invention relates to a method for manufacturing a fermented beverage, which comprises grinding boiled bean macaroons to a predetermined shape, drying the bean sprouts of the predetermined shape, Washing the meju produced through the first step and adding it into a vessel for earthenware vessel, adding water, salt, dried red pepper, charcoal, and dry jujube together and fermenting the mixture for a certain period of time And separating the meju from the fermented intermediate product through the second step and separating the meju from the intermediate product fermented through the second step, And a third step in which licorice is added and simmering is carried out for a certain period of time to produce a soy sauce by aging for a certain period of time. Thus, it is possible to prevent the ingestion of food to be cooked, And a method for producing soy sauce and soybean paste using the herb medicinal materials.본 발명은 삶은 메주콩을 으깨어 일정 형상으로 만들고, 상기 일정 형상으로 만들어진 것을 건조하고 짚으로 감싸 일정 기간동안 발효시키는 제1 단계 상기 제1 단계를 통하여 제조된 메주를 세척하여 질그릇 용기에 투입하고, 물, 소금, 건고추, 숯, 건대추를 함께 투입하여 일정 기간동안 발효시키는 제2 단계 및 상기 제2 단계를 통하여 발효된 중간 산물로부터 상기 메주를 분리한 후, 연자(蓮子), 황정(黃精), 회향(茴香), 진피(陳皮), 팔각(八角), 정향(丁香), 감초(甘草)를 넣고 일정 시간동안 시머링(simmering)하여 달여진 것을 일정 기간동안 숙성시켜 간장을 제조하는 제3 단계를 포함하는 것을 특징으로 하여, 요리하는 음식의 잡내 제거와 풍미를 돕고 노화 예방이 가능하도록 한 한약재를 이용한 간장 및 된장의 제조 방법에 관한 것이다.
