PURPOSE: A manufacturing method of fermented food in quantity is provided to physically remove viscosity and foamable which are properties of corpus cavernosum of Opuntia ficusindica without destroying active component of Opuntia ficusindica.CONSTITUTION: A manufacturing method of fermented food comprises a step of steaming cactus using steam a step of liquefying colloidal by mixing and pulverizing steamed cactus with purified water a step of fermenting colloidal solution a first filtering step which filters lees from fermentation product a step of fermenting filtered fermentation product a step of adding seasoning to fermented fermentation product according to the utility purpose a second filtering step using added fermentation product as diatomite and a step of sterilization treatment of filtered fermentation product. Steam at least 25 minutes using steam in the steaming step. Use yeast more than one between Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces coreanus, and progress this process in 28-36 deg. C for 5-9 days in the fermentation step. Sterilize in 70-80 deg. C for 15-20 minutes in the sterilization step.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S100) Steaming (S200) Colloidal liquefying (S300) Fermenting (S400) First filtering (S500) Low temperature aging (S600) Seasoning (S700) Second filtering (S800) Sterilizing본 발명은 선인장을 이용한 발효식품의 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 제조과정 중에 점성을 갖는 해면체를 물리적인 방범으로 분쇄하여 선인장의 가공이 용이하도록 할 뿐만 아니라, 선인장의 유효성분을 파괴하지 않고 가공할 수 있는 선인장을 이용한 발효식품의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은, 증기를 이용하여 선인장을 찌는 증숙단계 상기 증숙된 선인장을 정제수와 혼합 및 분쇄하여 콜로이드 용액화 하는 콜로이드 용액화 단계 상기 콜로이드 용액을 발효시키는 발효단계 상기 발효단계를 거쳐 생성된 발효물로부터 주박을 걸러내는 제1여과단계 상기 여과된 발효물을 숙성시키는 숙성단계 상기 숙성된 발효물을 이용 목적에 따라 조미료를 가미하는 제성단계 상기 제성된 발효물을 규조토를 이용하여 여과시키는 제2여과단계 및 상기 제2여과단계를 거쳐 여과된 발효물을 살균처리하는 살균단계를 포함하여 이루어진다.
