The present invention relates to a method for producing germinated buckwheat and a cereal composition containing the germinated buckwheat, wherein naturally dried fruits, seeds, nuts etc. containing various nutrients and germinated buckwheat having excellent effects on anti-oxidation, anti-cancer and obesity, etc. are processed without destroying nutrients and altering taste, thereby allowing easy intake. The method for producing germinated buckwheat of the present invention includes the steps of: soaking buckwheat seeds in water for at least 6 hours after washing； supplying moisture to the buckwheat seeds so as not to dry at a temperature of 5 to 25°；C； rinsing in cold water when the buckwheat seeds germinate until greasy components on the surface thereof disappear； and drying at a low temperature of 42 to 46°；C.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 발아메밀의 제조방법과 상기 발아메밀이 함유된 시리얼 조성은 항산화와 항암 및 비만억제 등에 탁월한 효능을 가진 발아메밀과 각종 영양소가 함유된 견과류와 씨앗 자연건조 건과일등을 영양소의 파괴와 맛을 변질하지 않은 상태로 가공하여 간편하게 섭취할 수 있도록 하기 위하여 개발된 것이다.본 발명의 발아메밀의 제조방법은 물에 씻은 후 6시간 이상 물에 불리는 과정과； 5 ~ 25℃의 온도에서 마르지 않도록 상기 메밀 씨앗에 수분을 공급하는 과정과； 메밀씨앗에서 싹이 발아하면 찬물에 표면의 미끈한 성분이 없어질 때까지 헹구는 과정과； 42 ~ 46℃ 온도로 저온 건조시키는 과정을 포함하는 것을 특징으로 한다.
