FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, carrots, parsley roots and bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and partial straining, potatoes and turnip cutting and blanching, fresh white cabbages chopping and freezing, chicken eggs boiling, shelling and straining, fish fillet, scallops and green cutting, garlic straining, sunflower flout pouring with fish broth and maintenance for swelling. One mixes potatoes, turnip, cabbages, scallops, greens and the unstrained parts of carrots, parsley roots and bulb onions to produce garnish. Then one performs mixing garlic, chicken eggs, sunflower flour and the strained parts of carrots, parsley roots and bulb onions with fish broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid, black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce. The fish fillet, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе, патиссонов и зелени, протирку чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают картофель, репу, капусту, патиссоны, зелень и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Смешивают чеснок, куриные яйца, подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Фасуют рыбное филе, гарнир и соус, герметизир
