PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a chocolate pudding excellent in bacterial preservation: and to provide the pudding produced by the method.SOLUTION: The method for producing the chocolate pudding comprises: a water-in-oil drop-type emulsified liquid-preparing process for mixing heat-melted chocolate and a first emulsifier having HLB 6 or less to prepare a water-in-oil drop-type emulsified liquid an oil-in-water drop-type emulsified liquid preparing process for adding the water-in-oil drop-type emulsified liquid and a gelling agent-containing liquid to prepare an oil-in-water drop-type emulsified liquid and a sterilization process for sterilizing the oil-in-water drop-type emulsified liquid.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】細菌的保存性の優れたチョコレートプリンを製造する方法と、この方法により製造されたプリンとを提供する。【解決手段】加熱溶解したチョコレートとHLBが6以下である第1の乳化剤とを混合して、油中水滴型乳化液を調製する油中水滴型乳化液調製工程と、前記油中水滴型乳化液とゲル化剤を含有する液とを混合して、水中油滴型乳化液を調製する水中油滴型乳化液調製工程と、前記水中油滴型乳化液を殺菌する殺菌工程とを有することを特徴とするチョコレートプリンの製造方法により解決される。【選択図】なし
