Ein Verfahren zum Garen von fleischhaltigem Gargut in einem Gargerät hat mehrere Garschritte (A, B, E), wobei einer der Garschritte ein enzymaktiver Garschritt (E) ist, in dem die Kerntemperatur des Gargutes im Bereich einer Optimaltemperatur (Topt) gehalten wird,wobei im Gargut enthaltene, fleischzartmachende Enzyme bei der Optimaltemperatur (Topt) ein Aktivitätsmaximum aufweisen.A method for cooking of meat hold strength food in a cooking appliance has a plurality of cooking steps (a, b, e), wherein one of the cooking steps an enzyme active cooking step (e) is, in which the core temperature of the product to be cooked in the region of an optimum temperature (topt) is held,contained in the product to be cooked, meat mach end of enzymes in the optimum temperature (topt) an activity maximum.
