利用生物酶脱除罗非鱼腥味的方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 胡飞,彭雅莉
- 申请号：
- CN201210240839.3
- 公开号：
- CN102771827A
- 申请日:
- 2012.07.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用生物酶脱除罗非鱼腥味的方法。该方法包括以下步骤：（1）鱼肉样品的制备；（2）酶液稀释；（3）样品预热；（4）酶法脱腥：在鱼肉样品中添加0~150μL的15mMNADH（还原型辅酶I）和1~1.5mL醇脱氢酶溶液，在30~35℃下磁力搅拌，反应40~60min；（5）离心，冲洗，即得酶法脱腥鱼肉。采用本发明提供的方法对罗非鱼进行脱腥处理，能有效降低鱼肉中的鱼腥味，改善产品风味，提高产品质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
