一种酮香型酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 刘小鸣,陈卫,耿明雪,崔树茂,杭锋,胡长利,赵建新,张灏
- 申请号：
- CN201810842192.9
- 公开号：
- CN109090238A
- 申请日:
- 2018.07.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酮香型酸奶的制备方法,属于乳制品发酵技术领域。本发明所述方法以脱脂乳为原料,经均质、杀菌后冷却,嗜热链球菌CGMCC NO.15148和干酪乳杆菌CGMCC NO.15149按1:1接入灭菌后的脱脂乳中进行发酵。本发明制备方法以嗜热链球菌CGMCC NO.15148和干酪乳杆菌CGMCC NO.15149为发酵剂,该发酵剂发酵6h后,酸奶中酮类化合物的含量为629.78μg/kg,赋予酸奶怡人的奶香味和果香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
