INDUSTRY ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION KEIMYUNG UNIVERSITY;INDUSTRY ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION KEIMYUNGUNIVERSITY;계명대학교 산학협력단
发明人:
LEE, SAM PIN,이삼빈,SONG, YOUNG CHEOL,송영철,LIM, JONG SOON,임종순,LEE, SAM PINKR,SONG, YOUNG CHEOLKR,LIM, JONG SOONKR
申请号：
KR1020140002241
公开号：
KR1020150082821A
申请日:
2014.01.08
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of lactic acid fermented pudding using sweet pumpkin powder comprising lactic acid fermented turmeric and, more specifically, to lactic acid fermented sweet pumpkin pudding fermented using a Lactobacillus plantarum strain and a Leuconostoc mesenteroides strain. The present invention can have texture with similar material properties with pudding with dextran generated by using a technology for bioconversion and using extracts of sweet pumpkin, sugar, and yeast. A food with enhanced taste, nutrient, and functionality can be developed as mixing the same in sweet pumpkin pudding, after lactic acid fermenting turmeric with high functionality at high concentrations and reinforcing a functional GABA material.본 발명은 젖산 발효 울금이 함유된 단호박 분말을 이용한 젖산 발효 푸딩 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum) 균주 및 루코노스톡 메센테로이데스(Leuconostocmesenteroides) 균주를 이용하여 발효시킨 젖산 발효 단호박 푸딩에 관한 것이다. 본 발명은 단호박과 설탕, 효모 추출물을 이용하여 생물전환기술을 활용해 생성된 덱스트란으로 푸딩과 유사한 물성을 띄는 조직감을 가지게 하였다. 이에 기능성이 높은 울금을 고농도로 젖산발효하여 기능성 GABA 물질을 강화시킨 후, 이를 단호박 푸딩에 혼합하여 맛과 영양 그리고 기능성을 강화한 식품을 개발할 수 있다.
