The invention relates to tomato derived compositions that are produced by treating tomato products, such as tomato paste, tomato juice, tomato serum and tomato pulp, with deaminase to convert 5ΆΜΡ contained therein into 5ΊΜΡ. The taste contribution of these tomato products in end-use applications is substantially improved by this enzyme treatment. The invention also provides a process of preparing a tomato derived composition, said process comprising: • providing a starting material containing at least 80% by weight of dry matter of one or more tomato derived products selected from tomato paste, tomato juice, tomato serum, tomato pulp and combinations thereof； and • treating the starting material with deaminase to convert at least 30% of the 5ΆΜΡ contained therein into 5ΊΜΡBuluş, 5'AMP' nin 5'AMP' ye dönüştürülmesi için domates salçası, domates suyu, domates serumu ve domatesin etli kısmı gibi domates ürünlerinin deaminaz ile işleme tabi tutulmasıyla üretilen domatesten türetilmiş bileşimlerle ilgilidir. Söz konusu domates ürünlerinin nihai kullanım uygulamalarında tat katkısı enzim işlemine bağlı olarak önemli derecede arttırılır. Buluş ayrıca domatesten türetilmiş bir bileşimin hazırlanmasına yönelik bir işlemle ilgilidir, işlem aşağıdakileri içerir: domates salçası, domates suyu, domates serumu, domatesin etli kısmı ve bunların kombinasyonlarından seçilen bir veya daha fazla, domatesten türetilen ürünün ağırlıkça en az %80 kuru maddesini içeren bir başlangıç malzemesinin sağlanması； 5'AMP'nin %30'unun 5'IMP'ye dönüştürülmesi için başlangıç malzemesinin deaminaz ile işlemden geçirilmesi.
