PURPOSE: A processing method and a product thereof are provided to enable that the taste and nourishment can be maintained and that the density between the fiber of the jerky is low. CONSTITUTION: A processing method of a soft jerked meat comprises next processes. A material meat is sliced to the thickness of 6-7mm and a board-shaped meat is generated. The process this is desiccated after aging the meat of board-shape under the specific condition, and of desiccating to the state before being utterly built. With the process in which the density between fibers is low by a constriction roller and having a plurality of separate spaces(112). The process of the meat of the board-shape processing is desiccated utterly and packed and shipped. In the third process, the constriction roller has an embossing compressive plane, the meat of the board-shape is processed through, and finally the second process is utilized and the density between the meat fibers is low.본 발명은 육포의 가공 생산 방법에 관한 것으로 특히, 얇은 판상의 육포에 다수의 불규칙적인 굴곡절취홈을 형성함으로써 육포의 섬유질간의 조밀도를 낮추어 불규칙으로 절취되도록 하여 육포를 부드럽게 먹을 수 있으면서 맛과 영양을 그대로 간직할 수 있도록 하기 위한 연질 육포의 가공 생산 방법 및 그에 따른 생산품에 관한 것이다.더욱이 식감이 부드러우며, 향신료를 사용하지 않아 이가 약한 노인, 어린이 등 다양한 소비층이 즐길 수 있으며, 고급안주, 아이들 영양 간식, 등산, 여행 등에 알맞은 영양식품이라 할 수 있다.
