高蛋白、低碳水化合物的生面团和面包产品及它们的制备方法
- 专利权人:
- 泰克康姆国际公司
- 发明人:
- 乔恩·R·安芬森
- 申请号：
- CN02828042.3
- 公开号：
- CN1620252A
- 申请日:
- 2002.12.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 巫肖南`封新琴
- 摘要：
- 一种用于制备高蛋白、低碳水化合物面包的生面团组合物，该生面团含有至少5％的必需小麦面筋，水解度约为0.5％－50％的水解小麦蛋白，控水剂，真菌蛋白酶，由可消化的碳水化合物原料和不可消化的碳水化合物原料组成的碳水化合物组分和水。牛奶或大豆蛋白水状胶质可用作控水剂来改善制成面包的保存期。生面团调节剂被用于改善生面团的切削性，尤其是在较低强度混合条件下。本发明还包括使用高剪切混合设备制备生面团组合物的方法。本发明还包括由生面团和经生面团制备方法制造的面包。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
