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一种富肽火锅底料及其制备方法
- 专利权人:
- 千禾味业食品股份有限公司
- 发明人:
- 樊君,赵志峰,靳岳,郑鸥,程威
- 申请号：
- CN201910983510.8
- 公开号：
- CN110521992A
- 申请日:
- 2019.16.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种富肽火锅底料及其制备方法,采用全天然发酵的酱料为原料,添加葱蒜等调味料,通过提香工艺制成的火锅基料,本产品可以替代传统火锅底料生产中使用的豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜、味精、I+G等调味料,生产火锅底料时只需添加牛油、火锅基料、香辛料等即可,大大降低生产成本,简化生产工艺,提高自动化水平,减少搬运及清洗环节,降低人工人本。此外,在保持豆瓣酱、豆豉添加量一致的情况下,能有效降低成本,同时制得的火锅底料中的氨基酸态氮可达到0.2g/100g以上,赋予火锅底料更丰富的酱香、鲜味,同时火锅底料中富含的多肽能提供更多的外源性抗氧化剂,非生物稳定性和生物稳定性强,延长火锅底料的货架期,打破了传统火锅底料生产的壁垒。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
