PURPOSE: A manufacturing method of fermented composition is provided to use wild grass, konjac, and loess water. CONSTITUTION: A fermented composition comprises wild grass, fermented liquid of konjac, and loess water of konjac. Loess water of konjac is manufactured by heating and mixing konjac powder and loess water which contains red clay and water. Wild grass and fermented konjac are manufactured by fermenting 20-60 wt% of wild grass, 1-20 wt% of konjac, 10-40 wt% of oligosaccharide, 10-50 wt% of sugar and 1-10 wt% of salt. Wild grass comprises deodeok root, aralia, wormwood, lettus, kudzu vine, cudrania tricuspidata, Hovenia dulcis, Korean Angelica leaf, mountain peach leaf, goosefoot, and valerian. The red clay is red clay powder baked at 1000-1500°；C.본 발명은 산과 들에서 자생하는 산야초, 곤약, 올리고당, 설탕, 및 소금을 발효·숙성시켜 제조한 산야초와 곤약 발효액； 및 황토 및 물을 함유하는 지장수와 곤약 분말을 가열·혼합하여 제조한 곤약 지장수를 포함하는 것을 특징으로 하는, 산야초와 곤약을 이용한 발효 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 산야초와 곤약을 이용한 발효 조성물은 질감, 맛 등이 우수하여 소비자들의 기호도를 충족시켜 줄 수 있고, 산야초를 이용함으로써 면역력 강화 및 활발한 신진대사에 기여하며, 곤약을 이용함으로써 다이어트 효과, 고지혈증 개선 효과, 콜레스테롤 상승 억제 효과, 및 골다공증 예방 효과를 가져올 수 있다.
