The present invention relates to a method of making glucose syrup from liquefied starch comprising, (a) contacting the liquefied starch with a glucoamylase, a pullulanase, and optionally an alpha-amylase wherein the ratio of pullulanase dose expressed as NPUN/gDS, to alpha-amylase dose expressed as FAU(A)/gDS is at least60, particularly at least 75, particularly at least 100, more particularly at least 150, more particularly at least 200, more particularly at least 250, more particularly at least 300, more particularly at least 400, more particularly at least 500, more particularly at least 600, more particularly at least 800 or if no alpha-amylase is present the pullulanse is present in a dose of at least 0.5, particularly at least 0.75, particularly at least 1.0, particularly at least 1.5 NPUN/gDS, and (b) saccharifyingthe liquefied starch.La présente invention concerne un procédé de production de sirop de glucose à partir d'amidon liquéfié comprenant les étapes suivantes : (a) mise en contact de l'amidon liquéfié avec une glucoamylase, une pullulanase, et éventuellement une alpha-amylase, le rapport de la dose de pullulanase exprimée par NPUN/gDS à la dose d'alpha-amylase exprimée par FAU (A)/gDS étant d'au moins 60, en particulier d'au moins 75, en particulier d'au moins 100, plus particulièrement d'au moins 150, plus particulièrement d'au moins 200, plus particulièrement d'au moins 250, plus particulièrement d'au moins 300, plus particulièrement d'au moins 400, plus particulièrement d'au moins 500, plus particulièrement d'au moins 600, plus particulièrement d'au moins 800, ou s'il n'y a pas d'alpha-amylase présente, la pullulanase étant présente à une dose d'au moins 0,5, en particulier d'au moins 0,75, en particulier d'au moins 1,0, en particulier d'au moins 1,5 NPUN/gDS, et (b) saccharification de l'amidon liquéfié.
