Process for preparing Gelatin, which comprises the step of hatching a material comprising Collagen with a composition comprising an Acid protease Enzyme is at least 70% identity with the amino acid sequence of SEQ ID no. 1, and prepare the jelly. Gelatin can be obtained with a process as described herein.Claim 6: Process according to any one of claims 1 to 4, wherein the protease from Aspergillus species.Proceso para preparar gelatina, que comprende el paso de incubar un material que comprende colágeno con una composición enzimática que comprende una proteasa ácida que presenta una identidad de al menos 70% con la secuencia de aminoácidos de SEQ ID Nº 1, y preparar la gelatina. Gelatina que puede obtenerse con un proceso como el que se describe en la presente. Reivindicación 6: Proceso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque la proteasa proviene de una especie de Aspergillus.
