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一种发酵香肠及其制作方法
- 专利权人:
- 湖南唐人神肉制品有限公司
- 发明人:
- 汤定明,宋忠祥,付浩华,陈文辉,宁孟军,周姣
- 申请号：
- CN201711019638.X
- 公开号：
- CN107821991A
- 申请日:
- 2017.10.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供的发酵香肠,由原料肉、海带粉和辅料经过备料、混料、发酵、烟熏及冷风干燥制备而成,所述原料肉包括猪后腿肉25~35份、猪脊膘20~30份、去皮鸡胸肉15~29份,所述海带粉的重量份配比为3~6份,所述辅料的重量份配比为5~8份,所述海带粉的制备方法为:将经清水浸泡洗净后的干海带切成1cm小段,在80℃下2~5%的柠檬酸溶液中浸泡5~10min,将其冷却至室温,然后进行微波真空干燥,最后经过超微粉碎。本发明提供的发酵香肠,添加海带原料,强化了产品中的碘、钙、纤维含量,并对原料肉、海带粉和辅料的重量份进行科学配比,使制得的香肠既融合了海带的清香又具备了发酵香肠的独特风味,满足人们对萨拉米香肠的更高需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
