The present invention relates to a process of extracting native proteins from vegetable source materials such as oilseeds, legumes and grains. Native proteins mentioned in this invention are present in the source material in their non-denatured state, i.e. with their functional properties relevant to application in food industry like solubility preserved and not compromised by processing conditions. Source materials mentioned in the present invention are of vegetable origin and typically contain significant (>；5% by weight) amounts of native oils and lipids. The invention further relates to a device for carrying out this process and to the native protein obtainable by the process of the invention.La présente invention concerne un procédé permettant d'extraire des protéines natives à partir de matières premières végétales, comme les oléagineux, les légumes et les céréales. Les protéines natives mentionnées dans l'invention sont présentes dans les matières premières à l'état non dénaturé, c'est-à-dire avec leurs propriétés fonctionnelles pertinentes pour l'application dans l'industrie alimentaire, par exemple une solubilité préservée et non compromise par des conditions de traitement.<；i />； Les matières premières mentionnées dans l'invention sont d'origine végétale et contiennent généralement des quantités significatives (>； 5 % en poids) d'huiles et de lipides présents à l'état naturel. L'invention se rapporte en outre à un dispositif permettant de mettre en œuvre ce procédé, et à la protéine native pouvant être obtenue par le procédé selon l'invention.
