A method of manufacture of a microwave or thermally cookable or reheatable food product wherein the product comprises a substrate comprising pieces of poultry fish, red meat, dairy or processed food； the method comprising the steps of: applying a coating of an aqueous coating composition to the substrate； wherein the aqueous coating composition comprises water and 0.1 to 5% of a mixture comprising by dry weight: cellulose gum 15-35% modified starch 15-50% hydrocolloid 20-30% proteinaceous component 10-20% wherein the percentages of the ingredients are by dry weight and are selected from the ranges quoted to total 100%； and and optional further ingredients applying a first coating of fine crumb to the aqueous coating to form a layer of fine crumb encasing the substrate； applying a batter composition to the first coating to form a batter coating； and optionally applying a layer of outer crumb to the batter coating.마이크로파 또는 열로 요리가능하거나 또는 재가열가능한 음식품의 제조 방법에 있어서, 상기 제품이 가금, 어류, 붉은 고기, 유제품 또는 가공 음식의 조각들을 포함하는 기재를 포함하며； 상기 방법이 수성 코팅 조성물의 코팅을 상기 기재에 도포하는 단계, 미세 가루의 제 1 코팅을 수성 코팅에 도포하여 기재를 봉입하는 미세 가루층을 형성하는 단계, 반죽 조성물을 상기 제 1 코팅에 도포하여 반죽 코팅을 형성하는 단계, 및 선택적으로 외부 가루층을 상기 반죽 코팅에 도포하는 단계를 포함하고； 상기 수성 코팅 조성물은 물 및 건조 중량 당 0.1 내지 5%의 하기 성분들의 혼합물 및 선택적 추가 성분을 포함하며, 여기서 상기 성분들의 백분율은 건조 중량 기준이며 합계 100%가 되도록 하는 범위에서 선택되는 제조 방법이 개시된다: 셀룰로오스 고무 15-35% 개질 전분 15-50% 히드로콜로이드 20-30% 단백질 성분 10-20%.
