Die Erfindung schlägt ein Verfahren zur Herstellung von Eiweißpulver aus einer wässrigen Lösung von hydrolysiertem Eiweiß durch Sprühtrocknung vor, bei dem die Lösung vor der Sprühtrocknung eine Vorkonzentrationsstufe durchläuft, in der zumindest ein Teil des darin entzogenen Wassers durch Gefrierkonzentration entzogen wird. Hierdurch wird eine Qualitätsminderung des Produkts infolge einer thermischen Belastung, wie sie bei einer Eindampfung zur Vorkonzentrierung eintreten würde, sicher vermieden. Das Verfahren ist energetisch günstig, da ein Großteil des ursprünglich enthaltenen Wassers vor der Sprühtrocknung bereits entzogen ist.The invention proposes a process for the preparation of protein powder of an aqueous solution of hydrolyzed protein by spray drying, in which the solution before the spray drying of performing a preliminary check central passes through the above description, stage, in which at least a part of the water is removed from the outside by means of freeze concentration. In this way, a reduction in quality of the product as a result of thermal stress, such as in the case of an evaporation for pre-concentration would occur, is reliably avoided. The process is energetically favorable, since a large part of the originally contained water already before the spray drying is withdrawn from.
