The present invention relates to a functional food manufacturing method for preventing and improving diabetes using bitter gourd as a main ingredient and, more specifically, a functional food manufacturing method for preventing and improving diabetes using bitter gourd as a main ingredient, which is manufactured in a tablet form by mainly using bitter gourd known as a natural insulin and by adding date and burdock which facilitate digestion and condense the bitter gourd to the bitter gourd, thereby having an effect of preventing diabetes and of decreasing blood sugar of people with diabetes, comprising a screening collecting step of screening and collecting immature bitter gourd.본 발명은 여주를 주원료로 한 당뇨 예방 및 개선용 기능성 식품 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 천연인슐린(식물인슐린)이라 불리는 여주를 주원료로 하며 여기에 소화촉진은 물론 여주와의 응집역할을 하도록 대추 및 우엉을 첨가하여 제조된 환으로서, 당뇨 예방은 물론 당뇨환자의 혈당을 강하시키는 효능을 갖도록 한 여주를 주원료로 한 당뇨 예방 및 개선용 기능성 식품 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 여주를 주원료로 한 당뇨 예방 및 개선용 기능성 식품 제조방법은, 미성숙된 여주를 선별하여 수거하는 선별 수거단계와； 수거한 여주를 초음파발진기가 내장된 세척조에 투입하여 초음파발진기에서 발생되는 초음파를 이용하여 여주에 붙어있는 이물질을 제거하는 초음파 세척단계와； 상기 초음파 세척단계를 거쳐 이물질이 제거된 여주에 에어를 분사하여 표면에 남아있는 수분 및 불순물을 제거하는 수분 및 불순물제거단계와； 상기 수분 및 불순물제거단계를 거쳐 수분 및 불순물이 제거된 여주와 세척된 우엉을 절단기에 투입하여 4~6mm의 두께로 절단하는 절단단계와； 상기 절단단계를 거쳐 절단된 여주, 우엉을 건조기에 투입하여 60~80℃의 온도에서 30~35시간동안 건조하는 건조단계와； 상기 건조단계를 거쳐 건조된 여주 80 중량부와 상기 여주 80 중량부에 대하여 씨를 제거하여 말린 건대추 10~15 중량부, 건우엉 10~15 중량부를 혼합하는 혼합단계와； 상기 혼합단계를 거쳐 혼합된 혼합물을 분쇄기에 투입하여 100~200메쉬의 분말로 분쇄하는 분쇄단계와； 상기 분쇄단계를 거쳐 분쇄된 혼합분쇄물을 교반기에 투입한 후 물을 첨가하여 반죽하는 반죽단계와； 상기 반죽단계를 거쳐 반죽된 반죽물을 제환기에 투입하여 환 형태로 제조하는 환 제조단계와； 상기 환 제조단계를 거쳐 제조된 환을 건조시키는 환 건조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
