The present invention relates to a method for maturing an onion at a low temperature for stable production of a matured onion of a high functional nutrient content and an onion juice producing method using a matured onion produced by the same. According to the present invention, the method for maturing an onion inserts an onion in a maturing space of a maturing container, seals the maturing space to mature the onion by maintaining the temperature of the maturing space in a range of 70-85°C, discharges gas in the maturing space when the temperature of the maturing space increases to increase the pressure in the maturing space to or above a prescribed value, and seals the maturing space again when the pressure in the maturing space decreases to or below the prescribed value by discharging the gas. Therefore, the gas produced while maturing is momentarily discharged, but continuous loss of water does not take place. An excessive increase in temperature of the maturing space by sealing is prevented to stably mature the onion without spoiling the onion.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 기능성 영양소의 함량이 높은 숙성양파의 안정적 생산을 위한 양파의 저온숙성 방법 및 그것에 의해 생산된 숙성양파를 원료로 한 양파즙의 생산방법에 관한 것이다.본 발명의 양파 숙성방법은, 숙성용기의 숙성공간에 양파를 넣고 숙성공간을 밀폐시킨 상태에서 숙성공간이 70℃~85℃가 되도록 하면서 양파를 숙성하고, 숙성공간의 온도가 증가하여 숙성공간 내의 압력이 설정된 수치 이상이 되면 숙성공간 내의 가스가 배출되며, 가스의 배출을 통해 숙성공간의 압력이 설정된 수치 이하로 낮아지면 숙성공간이 다시 밀폐되도록 하면서 숙성하는 것이므로 숙성 중 발생되는 가스는 순간적으로 배출되지만 수분의 지속적인 손실은 발생되지 않으며, 밀폐로 인해 숙성공간의 온도가 과도하게 증가되는 것도 방지되어 양파가 부패하지 않으면서 안정적인 숙성이 이루어지는 특징이 있다.
