Kosmetische und pharmazeutische Cremes in Form einer Wasser-in-Öl-Emulsion mit einer Ölphase, deren Grenzflächenspannung gegen Wasser bei 25 °C unterhalb 30 mN/m, bevorzugt unterhalb 10 mN/m liegt, und lipophilen Emulgatoren mit einem HLB-Wert unter 6 lassen sich durch nicht-verdickende, modifizierte Stärken oder Stärkederivate, deren 1 Gew.-%ige Lösung oder Dispersion in Wasser eine Viskosität von weniger als 10 mPa.s (bei D = 10/s und 25 °C) aufweist, stabilisieren, so daß auf ionische und hydrophile nichtionische Emulgatoren ganz verzichtet werden kann.The invention relates to cosmetic and pharmaceutical cremes in the form of a water in oil emulsion comprising an oil phase with an interfacial tension in relation to water of less than 30 mN/m at 25 °C, preferably less than 10 mN/m and lipophilic emulsifiers with an HLB value of less than 6. Said cremes can be stabilized by non-densifying starches or derivatives of modified starches with a 1 wt. % solution or dispersion in water that has a viscosity of less than 10 mPas (whereby D = 10/s and at 25 °C). As a result, ionic and hydrophilic non-ionic emulsifiers are not required at all.Linvention concerne des crèmes cosmétiques et pharmaceutiques sous forme démulsion eau dans lhuile, comportant une phase huileuse dont la tension interfaciale vis-à-vis de leau se situe en dessous de 30 mN/m, de préférence en dessous de 10 mN/m, et des émulsifiants lipophiles à équilibre hydrophile-lipophile inférieur à 6. Ces crèmes peuvent être stabilisées par des amidons ou des dérivés damidon modifiés, non épaississants, dont la solution à 1 % en poids ou la dispersion dans leau présente une viscosité inférieure à 10 mPas (avec D = 10/s et à 25 °C), de manière que lutilisation démulsifiants ioniques et non ioniques hydrophiles devienne totalement superflue.
