The present invention relates to a pepper paste including yams (Dioscorea japonica) and sweet wormwood (Artemisia annua) and a preparation method thereof. More specifically, the method includes the steps of boiling the sweet wormwood in water to prepare a sweet wormwood solution mixing a maltose oil solution with the sweet wormwood solution, adding steamed glutinous rice, fermenting the mixture, and boiling down the fermented mixture mixing liquid glucose, fermented soybean powder, and salt to the boiled mixture and cooling the mixture adding pepper powder, yam flour, and alcohol in the cooled solution. The present invention boils the sweet wormwood in water and uses the solution to obtain the salt reduction and antioxidant activities and additionally uses the yam flour in the pepper paste to enhance the sticky and smooth texture of the pepper paste.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 참마와 개땅쑥을 포함하는 고추장 제조방법 및 이에 따른 고추장에 대한 것으로, 더욱 구체적으로는 개땅쑥을 물에 넣고 우려서 개땅쑥물을 준비하는 단계 상기 준비한 개땅쑥물에 엿기름물을 혼합하고, 찐 찹쌀을 넣어 삭힌 후 달이는 단계 상기 달인 물에 물엿, 메주가루 및 소금을 넣고 혼합해서 식히는 단계 및 상기 식힌 물에 고추가루, 참마가루 및 주정을 넣는 단계를 포함하는 참마와 개땅쑥을 포함하는 고추장 제조방법이다. 이러한 본 발명은 개땅쑥을 물로 우려내어 이용함으로서 상기 개땅쑥에 의한 저염 효과와 항산화 활성을 높일 수 있고, 이와는 별도로 참마가루는 상기와 같이 식힌 물에 나중에 첨가함으로서 고추장을 더욱 찰지고 부드럽게 할 수 있는 효과가 있다.
