Verfahren, mit dem Butter in einer Butterungsmaschine hergestellt wird, die mindestens einen Einlauf (1), mindestens einen Butterungszylinder (2) mit einem drehbaren Schläger (3), wenigstens eine Nachbutterungstrommel (5) und wenigstens einen ersten Abpresser (6) und mindestens eine diesem nachgeschaltete Mischsektion (7) aufweist, wobei wenigstens folgende Schritte vorgesehen sind: in dem Butterungszylinder (2) erfolgt in einem Schritt 100) mit einem drehbaren Schläger (3) eine Bildung von Butterkorn und Buttermilch aus zugeführtem Rahm, in der Nachbutterungstrommel (5) wird in einem Schritt 300) eine Nachbutterung durchgeführt, bei welcher eine Butterkorngröße eingestellt wird, in dem ersten Abpresser (6), der einen hohlen Grundkörper (20) aufweist, in dem sich eine oder zwei Förderschnecken (21) befindet/befinden, deren Drehzahl durch einen drehzahlgeregelten Antrieb (16) regelbar ist, wird in einem Schritt 400) das Butterkorn geknetet, wobei zudem der Grundwassergehalt der Butter reduziert wird, in der ersten Mischsektion (7) in einem Schritt 500) wird der Querschnitt von einer oder mehreren Austrittsöffnungen einer Drosseleinrichtung (31) verändert, wobei einer oder beide der Schritte 400) und 500) elektronisch selbstregelnd durchgeführt werden.The invention relates to a method for producing butter in a buttermaking machine comprising at least one inlet (1), at least one buttermaking cylinder (2) with a rotatable beater (3), at least one drum (5) for the post-buttermaking process and at least one first press (6) and at least one mixing section (7) arranged downstream therefrom. Said method comprises at least the following steps: in one step (100), in the butter-making cylinder (2), a rotatable beater (3) is used to form butter grain and buttermilk with cream supplied to the cylinder； in one step (300), in the drum (5) for the post-buttermaking process, a post-buttermaking process is carried out, during which a butter grain size is adjusted； in one step (400), t
