一种豆渣酱油的新型制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 滕飞,李明达,李杨,王中江,安然,张雪娜
- 申请号：
- CN201810809639.2
- 公开号：
- CN108902898A
- 申请日:
- 2018.07.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种新型豆渣酱油的制备方法，其特征在于，所述酱油的主要组成成分为：豆渣，麦麸，花生，玉米，所述酱油的制备方法包括以下步骤：将豆渣、麦麸、花生、玉米混合置于锅中，在120℃下高温蒸煮30min；接种米曲霉起子培养物进行制曲，发酵30天后得到酱油原液。本发明以豆渣为原料，将废弃的豆渣综合利用，变废为宝；并且在酱油发酵过程中进行超声处理，能够明显提高游离氨基酸的释放，缩短发酵周期，提高酱油的成熟度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
