The present invention relates to a ginseng jelly composition and a production method thereof. More particularly, the present invention relates to a method for producing ginseng root, which comprises ginseng, ginseng leaf, ginseng stem or ginseng root as a main raw material, boiling water, adding the fiber, pectin or xylenolase to the pulverized ginseng powder, And a sweetener comprising stevioside and an artificial sweetener； and a step of mixing a ginseng enzyme hydrolyzate, a gelling agent and a sweetener to prepare ginseng, Making a jelly composition. The present invention provides a ginseng jelly which is saccharified as a ginseng jelly containing a saponin glycoside while masking the bitter taste of ginseng, so that there is no possibility of causing obesity or metabolic syndrome.본 발명은 인삼 젤리 조성물 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 인삼, 인삼잎, 인삼줄기 또는 인삼뿌리를 주 원료로하여 끓는 물에 증자한 후 분쇄한 인삼 분쇄물에 섬유, 팩틴 또는 자일란 분해효소를 첨가하여 효소분해시킨후, 인삼효소분해물을 얻는 단계와, 펙틴이나 해조류, 동식물성 단백질류 또는 검류 중에서 겔화제를 구비하는 단계와, 스테비오사이드와 인공감미료로 구성되는 감미료를 구비하는 단계와, 인삼효소분해물, 겔화제 및 감미료를 혼합하여 인삼 젤리 조성물을 만드는 단계로 구성된다.본 발명은 인삼의 쓴맛을 마스킹하면서 사포닌배당체를 함유하는 인삼 젤리로서 무가당이기 때문에 비만이나 대사증후군을 일으킬 우려가 없는 인삼 젤리를 제공한다.
