The present invention relates to a method for controlling the content of functional ingredients in pickled soybeans and pickling solutions. More particularly, the present invention relates to a method for controlling the content of phenolic compounds, vitamin E, fatty acids the information can be usefully used for manufacturing or researching soybean-based foods beneficial to the human body by specifically confirming the change in the content of functional ingredients or the ratio of content such as acid, isoflavone and carbohydrate.본 발명은 초절임콩(pickled soybeans) 및 초절임 용액(pickling solution) 내 기능성 성분 함량 조절 방법에 관한 것으로, 구체적으로 콩의 초절임 기간 동안, 페놀(phenolic compound), 비타민 E(Vitamin E), 지방산(Fatty acid), 이소플라본(isoflavone), 탄수화물(carbohydrate) 등 기능성 성분 함량 또는 함량 비(ratio) 변화를 구체적으로 확인함으로써, 상기 정보를 인체에 유익한 콩 기반 식품 제조 또는 연구에 유용하게 사용될 수 있다.
