A method is provided for making a banana product comprising providing at least one unpeeled banana comprising banana peel and banana pulp, subjecting the at least one unpeeled banana to a heat treatment at a temperature and for a time sufficient to gelatinize starch present in the at least one unpeeled banana to form at least one heat treated unpeeled banana, and comminuting the at least one heat treated unpeeled banana to form a banana puree. A functional food ingredient is also provided comprising a banana puree including banana pulp and optionally banana peel. According to certain aspects the banana puree is dried and thereby provided in the form of a dried banana powder or flake. The functional food ingredient optionally performs as one or more of various ingredient types, for instance as a gluten substitute, a dip or whip base, a binder, an emulsifying agent, and the like.La présente invention se rapporte à un procédé de préparation d'un produit banane, qui comprend les étapes consistant à utiliser au moins une banane non pelée qui comporte une peau de banane et une pulpe de banane, à soumettre la ou les bananes non pelées à un traitement thermique à une température et pendant un temps suffisant pour gélatiniser l'amidon présent dans la ou les bananes non pelées afin de former au moins une banane non pelée traitée thermiquement, et à broyer la ou les bananes non pelées traitées thermiquement pour former une purée de banane. On utilise également un ingrédient alimentaire fonctionnel qui comprend une purée de banane comprenant la pulpe de banane et, facultativement, la peau de banane. Selon certains aspects, la purée de banane est séchée et, de ce fait, utilisée sous la forme d'une poudre de banane séchée ou de flocons de banane séchée. Facultativement, l'ingrédient alimentaire fonctionnel se présente sous la forme d'un ou plusieurs différents types d'ingrédients, par exemple sous la forme d'un substitut de gluten, d'une base de sauce ou de crème, d'un liant, d'u
