The present invention addresses the problem of providing: a soft cooked fish fillet that is soft enough even for people with mastication difficulties to be able to sufficiently masticate, and does not have any off-taste or off-odor； and a method for producing the same. The problem can be solved by providing a soft cooked fish fillet and a method for producing the same, in which under time-of-eating temperature conditions, the fish fillet has a degree of softness such that the load necessary to push a metal ball having a diameter of 15 mm into the fish fillet by 3 mm is no more than 350 gf, and the soft cooked fish fillet does not have any off-taste or off-odor.La présente invention a pour but de fournir : un filet de poisson cuit mou qui soit suffisamment mou pour que même des personnes ayant des difficultés de mastication puissent le mastiquer suffisamment et qui ne présente ni mauvais goût ni mauvaise odeur ； un procédé permettant de l'obtenir. Pour atteindre ce but, l'invention concerne un filet de poisson cuit mou et son procédé d'obtention dans lequel, dans des conditions de température au moment de la consommation, le filet de poisson présente un degré de tendreté tel que la charge nécessaire pour pousser une bille métallique de 15 mm de diamètre dans un filet de poisson de 3 mm n'est pas supérieure à 350 gf, et le filet de poisson cuit mou ne présente ni mauvais goût ni mauvaise odeur.咀嚼困難者であっても十分に咀嚼できる軟らかさを有するとともに、異味、異臭のない魚の切り身の軟らか煮付け品とその製造方法を提供することを課題とし、喫食時の温度条件下において、直径１５ｍｍの金属球を３ｍｍ押し込むに必要な荷重が３５０ｇｆ以下という軟らかさを有するとともに、異味、異臭のない魚の切り身の軟らか煮付け品とその製造方法を提供することによって上記の課題を解決する。
