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一种用麦麸皮蛋白分段酸水解制备无异味的呈味氨基酸的方法
- 专利权人:
- 广东嘉豪食品股份有限公司;江南大学
- 发明人:
- 陈世豪,张慜,胡燃,陈志雄,刘亚萍
- 申请号：
- CN201310577887.6
- 公开号：
- CN103584055A
- 申请日:
- 2013.11.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种用麦麸皮蛋白分段酸水解制备无异味的呈味氨基酸的方法，属于农副产品深加工技术领域。本发明可以概括为以下几个步骤：加酸分段水解，加碱中和，脱色，过滤，浓缩，干燥。利用本方法制得的水解液，风味浓郁，且呈味氨基酸含量丰富，鲜味氨基酸含量约23%-25%，甜味氨基酸含量约28%-30%，可以作为原料用于后续调味料产品的配制。柠檬酸水解过程中不会产生分解臭等异味，与单纯的盐酸水解相比，本发明所用盐酸由于浓度相对较低，接触的时间相对较短，产生的异味也相对较少，在后续常规处理过程中很容易除去。由于本发明用的蛋白是麦麸皮为原料生产的，富含对人体健康有益必需氨基酸，而且符合卫生要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
