一种冷瓜素肉片的加工方法
- 专利权人:
- 贵州省贝真食业有限公司
- 发明人:
- 刘宣麟
- 申请号：
- CN201910850119.0
- 公开号：
- CN110623083A
- 申请日:
- 2019.10.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种冷瓜素肉片的加工方法。本发明选用南瓜、冬瓜或金丝瓜作冷冻载体,趁热将蒸熟的素肉面团转移至挖空的南瓜、冬瓜或金丝瓜中,密封南瓜、冬瓜、金丝瓜后进行逐节降温冷冻,最后在恒定的低温下长时间冷冻;高温的素肉面团与低温的瓜体相接触,热气在密闭的瓜体中流动,冲击瓜壁,带动瓜壁中营养元素的分子剧烈运动,并在温度逐级降低的过程中,热气者各种营养成分渗透到素肉面团内部,使得瓜中的有益成分最大限度地融入素肉面团中;最后逐级降温至低于‑20℃,瓜体和素肉面团有益成分均失去活性,进入“休眠”状态,从而让瓜体和各种原料的有益成分被紧紧“包裹”在素肉面团中,不易扩散。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
