The present invention relates to a chicken breast processing apparatus and, more specifically, relates to a chicken breast processing apparatus capable of enabling a user to eat chicken breast and a protein food product at the same time by processing chicken breast while filling the breast with a protein food product without a large shape transformation of the chicken breast to increase its protein content. To achieve the purpose, the present invention includes: a primary processing part (100) forming and transferring a first cut part (11) in the upper center of chicken breast (10)； a secondary processing part (200) forming a second cut part (12) on a cut surface of the chicken breast (10), which is exposed by folding the chicken breast (10) transferred through the primary processing part (100) with respect to the first cut part (11), and injecting gel type protein into the internal space of the chicken breast (10) formed by the second cut part (12)； and a transfer part (300) transferring the chicken breast (10), transferred through the secondary processing part (200), to a specific place.본 발명은 가공 장치 및 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 단백질 함유량을 증대시키기 위해 닭 가슴살의 형상 변형이 거의 일어나지 않도록 가공하면서 단백질 식품을 동시에 충전하여 닭 가슴살과 단백질 식품의 동시 섭취를 가능하도록 할 수 있는 닭 가슴살 가공장치에 관한 것이다.이를 위해 본 발명은, 닭 가슴살(10)의 상부 중앙측에 제1 절개부(11)를 형성하여 이송시키기 위한 1차 가공부(100)와； 상기 1차 가공부(100)를 거쳐 이송된 닭 가슴살(10)을 제1 절개부(11) 기준으로 접어서 노출되는 닭 가슴살(10)의 절개면에 제2 절개부(12)를 형성하고, 상기 제2 절개부(12)에 의해 형성된 닭 가슴살(10) 내 공간으로 겔 형태의 단백질을 투입하여 이송시키기 위한 2차 가공부(200)와； 상기 2차 가공부(200)를 거쳐 이송된 닭 가슴살(10)을 특정 장소로 운반하기 위한 이송부(300)；를 포함하는 것을 특징으로 한다.
