present invention, without the need to use additives oil is a composition which gives the product opacity ( "turbidity") to the beverage. The beverage is a beverage matrix, the average particle size (such as WPC 80) a protein having a tertiary or quaternary structure that is about 0.3 to about 10 .mu.m, and the beverage matrix hydrocolloid gum to impart thixotropy (gellan gum, etc.) including. How imparting haze to the beverage composition using the composition are also described.BACKGROUND本発明は、添加油を使用する必要なしに、飲料に製品不透明性(「濁り」)を与える組成物である。前記飲料は、飲料マトリックス、平均粒径が約0.3~約10μmである3級または4級構造を有するタンパク質(WPC80など)、および前記飲料マトリックスにチキソトロピー性を付与するハイドロコロイドガム(ジェランガムなど)を含む。この組成物を用いて飲料組成物に濁りを付与する方法もまた記載する。 【選択図】 なし
