一种牛油果沙拉酱制作方法及水相预混装置
- 专利权人:
- 厚德食品股份有限公司
- 发明人:
- 杨涛,历朋,卢甲天
- 申请号：
- CN201910830078.9
- 公开号：
- CN110447882A
- 申请日:
- 2019.04.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种牛油果沙拉酱制作方法,将热稳定蛋黄液的冰蛋液出库后,去掉外包装放到蛋品解冻专用框里,往水相预混罐中加入饮用水,开始搅拌,然后依次加入白砂糖、热稳定蛋黄液、亮蓝、柠檬黄、β‑胡萝卜素、柠檬酸、牛油果泥、乙二胺四乙酸二钠、食用盐、甜菊糖苷和蔗糖素搅拌溶解;往油相预混罐中加入大豆油,开始搅拌,然后加入黄原胶分散均匀;开启乳化机真空500bar,开启乳化循环,乳化速度3000rpm/min;开启油相预混罐底阀,真空进油,进油速度60‑80L/min,进油结束后继续乳化85秒后关闭乳化,保持搅拌,真空调为100bar,真空脱气4分钟。本发明的有益效果是,产品耐烘烤。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
