PALZER, Stefan,WINDHAB, Erich Josef,KOLLER, Cornelia,GERMAN, Jamey
申请号：
EPEP2015/080566
公开号：
WO2016/097330A1
申请日:
2015.12.18
申请国别(地区):
EP
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a novel method and apparatus to prepare aerated (preferably micro-aerated) fat based edible product, in particular confectionery product,and to the use of seeding to promote bubble nucleation in fat based edible mass comprising dissolved gas under pressure and/or cooling to achieve a solid fat content of at least 10% by weight of the total fat mass.La présente invention concerne un nouveau procédé et un nouvel appareil permettant de préparer un produit comestible aéré (micro-aéré de préférence) à base de matières grasses, en particulier un produit de confiserie, ainsi que le recours à un ensemencement afin de favoriser la nucléation des bulles dans une masse comestible à base de matières grasses comprenant du gaz dissous sous pression et/ou le recours à un refroidissement pour obtenir une teneur en matières grasses solides au moins égale à 10 % en poids de la totalité de la masse de matières grasses.
