The invention relates to a method for increasing the gelatinization temperature of a starch included in a starchy composition, a method for obtaining a high stability starchy composition on heating and the starchy composition thus obtained. The invention further relates to the use of short-chain fructooligosaccharides (ScFOS) as a gelatinization temperature retarding agent for a starch included in an aqueous composition. L'invention concerne une méthode pour augmenter la température de gélatinisation d'un amidon compris dans une composition amylacée, une méthode d'obtention d'une composition amylacée de haute stabilité au chauffage et la composition amylacée ainsi obtenue. L'invention concerne en outre, l'utilisation de fructo-oligosaccharides à chaîne courte (ScFOS) comme agent de retardement de la température de gélatinisation d'un amidon compris dans d'une composition aqueuse.
