The present invention relates to a process for producing a composite coated capsule containing fruit juice and a composite coated capsule containing the fruit juice. The composite coated capsule containing the fruit juice produced by the production method of the present invention can be produced by a desired method Shape and size of the capsules, and when micro-bubbles are injected into the capsule, they are floated without being submerged when applied to a beverage product, so that it is possible to provide uniform sensibility and convenience of drinking. In addition, the composite coating capsule of the present invention is free from the problem that the capsule is broken or the liquid inside the capsule is blown out due to the strong strength of the coating layer, and the possibility of microbial contamination of the capsules due to the second coating layer made of a polymer material having antibacterial ability is low , Beverages, ice cream, liquor, instant foods, and the like.본 발명은 과즙을 함유하는 복합 코팅 캡슐의 제조방법 및 상기 과즙을 함유하는 복합 코팅 캡슐에 관한 것으로서, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 과즙을 함유하는 복합 코팅 캡슐은 적용하고자 하는 제품에 따라 원하는 모양 및 크기를 가질 수 있으며, 캡슐 내부에 미세기포가 주입되어 음료 제품에 적용시 가라앉지 않고 부유되므로, 균일한 관능성 및 음용 편의성을 제공할 수 있다. 또한, 본 발명의 복합 코팅 캡슐은 코팅층의 강도가 강하여 유통 중 캡슐이 터지거나 내부의 액체가 빠져 나오는 문제가 없고, 항균력을 지닌 고분자 물질로 이루어진 제2 코팅층으로 인해 캡슐의 미생물 오염 가능성이 낮으므로, 음료, 아이스크림, 주류, 즉석 식품류 등의 다양한 식품에 응용될 수 있다.
