PURPOSE: A processing method of raw pig trotters for roasting is provided to age the pig trotters by a freezing and low temperature storing process without boiling.CONSTITUTION: A processing method of raw pig trotters for roasting comprises the following steps: cutting muscles from the deboned raw pig trotters(S10,S20) naturally aging the pig trotters at 5-20 deg C for 3-10 hours(S30) freezing the aged pig trotters, low temperature storing the frozen pig trotters at -3-5 deg C, and repeating the freezing and low temperature storing processes for 1-3 times(S40) cutting the frozen pig trotters into the thickness of 3-10mm to obtain pig trotter slices(S50) mixing the pig trotter slices with a sauce mixture(S60) and vacuum packing the pig trotter slices with the sauce mixture before freezing(S70).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 삶지 않은 생족발 상태의 족발 편육을 구이용으로 소비자가 섭취할 수 있는 생족발 가공방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 생족발을 삶지 않고 냉동 및 냉장과정을 통해 숙성시켜 구이용 생족발을 제조함으로써 생족발의 새롭고 우수한 식감을 소비자에 제공할 수 있으며, 발골 단계와 근절단 단계를 통해 생족발을 가공함으로써 섭취자가 뼈를 분리하는 불편 없이 간편하게 섭취하고 제조된 생족발의 구이 과정에서 근육질로 인한 편육의 오그라듬을 방지할 수 있어 구이 편육의 미관 및 저작특성이 향상되는 구이용 생족발 가공방법에 관한 것이다.이를 위해 본 발명은 세척된 족발의 뼈가 분리시키는 발골 단계와 상기 발골된 족발 내의 근육질을 절단하는 근절단 단계와 상기 근절단된 족발을 3시간 내지 10시간으로 5℃ 내지 20℃ 환경에서 자연숙성시키는 숙성 단계와 상기 숙성된 족발을 말아서 -20℃ 내지 -5℃ 온도의 냉동과정과 -3℃ 내지 5℃ 온도의 냉장과정을 1회 내지 3회로 반복하여 족발 탄력성을 유지하기 위한 냉동 및 냉장 반복 단계와 상기 냉동 냉장이 반복된 족발을 냉동 상태로 하여 3mm 내지 10mm 두께로 절단하여 족발 편육을 생성하는 절단 단계와 상기 절단된 족발 편육에 소스혼합물을 투입하여 혼합하는 양념 단계와 상기 양념된 족발 편육을 진공포장하여 -20℃ 내지 -5℃ 온도로 냉동하는 냉동 단계를 포함하여 이루어진다.여기서 상기 소스혼합물은 간장, 물엿, 소금, 세절된 양파, 향미증진제, 생강, 세절된 배, 감초, 설탕, 후추, 파인애플즙, 파파야즙, 마늘, 된장을 포함하여 혼합함에 따라 이루어지며, 바람직하게는 간장 100중량부에 대해 물엿 30중량부 내지 70중량부, 소금 10중량부 내지 20중량부, 세절된 양파 20중량부 내지 60중량부, 향미증진제 1중량부 내지 5중량부, 생강 10중량부 내지 30중량부, 세절된 배 3중량부 내지 15중량부, 감초 10중량부 내지 20중량부, 설탕 3중량부 내지 20중량부, 후추 3중량부 내지 10중량부, 파인애플즙 3중량부 내지 10중량부, 파파야즙, 1중량부 내지 3중량부, 마늘 10중량부 내지 25중량부, 된장 3중량부 내지 10중량부를 혼합하여 이루어진다.
