The present invention relates to compositions comprising octenyl-succinic anhydride-modified gum acacia and carotenoids. It has been found that the compositions according to the invention allow to produce emulsions having a very high color intensity, and color stability with a low turbidity. These compositions can be used for the enrichment, fortification and/or coloration of food beverages, animal feed, cosmetics or pharmaceutical compositions. The present invention furthermore refers to a process for the manufacture of a beverage by mixing the compositions with ingredients of beverages. The present invention also refers to beverages obtainable by this process.本発明は、オクテニルコハク酸無水物修飾アカシアガムとカロテノイドとを含んでなる組成物に関する。本発明に従った組成物は、低濁度で非常に大きい色強度と色安定性を有するエマルションを生じさせることが分かった。これらの組成物は、食品飲料、動物飼料、化粧品または医薬組成物の富化、強化および／または着色のために使用し得る。本発明は、組成物と飲料成分の混合による飲料の製造工程にさらに言及する。本発明は、この工程によって得られる飲料にもさらに言及する。
