The present invention relates to a cheese was ground once the cheese was reshaped. During reshaping, (including modified starch) dextrin, starch, egg white, egg white powder, gelatin, agar, thickening polysaccharides, casein, processed cheese, whey powder, whey protein concentrate, whey protein isolate, soy protein, I can be used as a binder, such as gluten. In accordance with the present invention, the use of a small amount or not using the molten salt, it is possible to provide a good cheese texture yet well melting in the mouth is not sticky. Furthermore, the addition of flavor substances can also be easily.本発明は、チーズを一旦粉砕し、再成形したチーズに関する。再成形の際、デキストリン、澱粉(加工澱粉を含む)、卵白、卵白粉、ゼラチン、寒天、増粘多糖類、カゼイン、プロセスチーズ、ホエイ粉、ホエイタンパク質濃縮物、ホエイタンパク質分離物、大豆タンパク質、グルテンなどを結着剤として使用できる。本発明によれば、溶融塩を使用しないかあるいは少量の使用で、口溶けが良くしかもべとつかない食感の良好なチーズを提供できる。さらに、風味物質の添加も容易にできる。
