FIELD: agriculture.SUBSTANCE: invention relates to preparation of fodders for animals. Method of preparing overcook of animal tissues with improved taste attractiveness includes: a) provision of animal entrails and pH correction of animal entrails； b) bringing into contact of animal entrails with at least one alkaline endopeptidase； c) hydrolysis of animal entrails under action of alkaline endopeptidase； c1) adding one or more Maillard ingredients to overcooked product obtained at step b)； d) thermal treatment of produced overcooked product for inactivation of alkaline endopeptidase； and d) obtaining overcook of animal tissues with appropriate degree of hydrolysis and better taste attractiveness.EFFECT: degree of hydrolysis is determined by means of method using orthophthalic aldehyde.6 cl, 2 dwg, 12 tbl, 4 exИзобретение относится к приготовлению кормов для животных. Способ приготовления перевара животных тканей с улучшенной вкусовой привлекательностью включает: а) обеспечение внутренностей животных и корректировку рН внутренностей животных； б) приведение в контакт внутренностей животных по меньшей мере с одной щелочной эндопептидазой； в) гидролиз внутренностей животных под действием щелочной эндопептидазы； в1) добавление одного или более ингредиентов Майяра к переваренному продукту, полученному на стадии в)； г) термическую обработку полученного таким образом переваренного продукта для инактивации щелочной эндопептидазы； и д) получение перевара животных тканей, имеющего соответствующую степень гидролиза и демонстрирующего улучшенную вкусовую привлекательность. Степень гидролиза определяют при помощи метода с использованием ортофталевого альдегида. 5 з.п. ф-лы, 2 ил., 12 табл., 4 пр.
