生产大豆蛋白的方法以及使用该大豆蛋白生产肉类加工食品的方法
- 专利权人:
- 不二制油株式会社
- 发明人:
- 加藤裕之,坂田哲夫,胜丸裕子
- 申请号：
- CN200580017158.9
- 公开号：
- CN1960641A
- 申请日:
- 2005.03.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 梁谋
- 摘要：
- 本发明提供了一种使用转谷氨酰胺酶生产大豆蛋白的方法，该方法可同时改进胶凝性能和乳化性能。即本发明提供了一种生产大豆蛋白的方法，用转谷氨酰胺酶处理大豆蛋白溶液或大豆蛋白淤浆，其中在用转谷氨酰胺酶处理之前或之后进行热处理。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
